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西有家町は日本で最初の国立公園でもある雲仙のふもとに位置します。その雲仙から湧き出た水は、名水百選に指定されており、今もなお清らかに流れ続けています。そうめん作りにおいて、雲仙から湧き出た水は欠かせないものとなっています。
島原手延べそうめんの原料となるのが小麦粉。島原半島や九州の温暖な気候とよい土壌で栽培された、良質の小麦粉を使用していますので、麺にはコシがあり、食感がモチモチしているのにツルりとした喉ごしが特徴です。
さらに、県内産の天然塩を使用し、熟練した職人が仕込みから製束まで２日間にわたる十数工程の一つ一つに、手作りならではの確かな技が生かされ、「島原手延そうめん」が誕生するのです。
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