＊中国茶の種類と特徴＊ 中国茶の種類は、発酵度によって６つに分類されています。 「中国六大茶」といい、「紅茶、青茶、白茶、緑茶、黄茶、黒茶」というふうに色をつけて区別されています。 またこれとは別にジャスミン茶のなどの「花茶」という種類があります。 □緑　茶（不発酵） 中国茶の７０％以上を締める代表的なお茶。 中国緑茶は新鮮な茶葉を加熱する際に釜炒りする。日本の緑茶とは風味点で異なり渋みは少なく、香りは深緑や青豆、草などに例えられます。 [効果]　ビタミンＣ、カテキンが豊富で美肌効果も期待できます。 □白　茶（弱発酵） 白い産毛の生えた若葉を天日や室内で干して自然にしおれさせただけのごく弱く発酵させて作る高級茶です。上品な軽い香りと癖のない味。主に福建省産で生産が少なく貴重なお茶です。 [効果]　体内に溜まった熱を排出する効果が有りすっきりとさせ、暑い夏には涼を呼びます。 □黄　茶（弱後発酵） 緑茶に近いさわやかな味わいで、穀物にも似た香りが特徴。生産量の少ない貴重品。清代の貴族の間で黄茶葉が湯の中で動くのをガラス器で鑑賞するのが流行したとか。 [効果]　精神を安定させ、リフレッシュ効果が高く珍重される。 □青　茶（半発酵） 青茶の魅力といえば華やかな香りです。花や果実のような香りが漂い、心が癒されるよう。発酵度１５％〜７０％と幅広く香りも味もバラエティー豊か。この種類のお茶に日本でも有名な鉄観音茶があります。 [効果]　ポリフェノールを多く含み、血液中の中性脂肪を減少させ、老化を進ませる活性酸素の発生を抑える効果があります。 □紅　茶（完全発酵） 英国紅茶もルーツは中国。祁門紅茶はインドのダージリン、スリランカのウバと並ぶ政界三台紅茶と称されています。中国紅茶はタンニンが少なく渋みが少ないのが特徴。そのため砂糖やミルクを入れずに飲むのが一般的です。 [効果]　体を温める効果が高く、カフェインが適量含まれており疲労回復や脂肪を燃焼させる効果も有ります。 □黒　茶（後発酵） 後発酵特有の熟成した香りの中にわずかな甘さとやわらかな渋み。年代を重ねるほどまろやかになり年代物のワインのように珍重されます。プアール茶などがあります。 [効果]　ビタミンは少ないですが、脂肪を分解する効果と消火を助ける効果は大です。 □花　茶 花茶は香りによるリラクゼーション効果が高く、気分をリラックスさせる心の薬のよう。 ＊中国茶ができるまで＊ お茶の葉は摘んでから揉んで放置すると自然と発酵していきます。 （リンゴの皮をむいたら１時間後としだいに茶色に変色し、発酵するようなもの） 六大茶・花茶ができるまでを紹介します。 緑茶・・・殺青（さっせい）　揉捻（じゅうねん）　乾燥 白茶・・・萎調（いちょう）　 乾燥 黄茶・・・殺青　揉捻　 乾燥　悶黄（もんおう）　乾燥 青茶・・・萎調　揺青（ようせい）　殺青　揉捻　焙（こうばい） 紅茶・・・萎調　揉捻　転色（てんしょく）　乾燥 黒茶・・・殺青　揉捻　握堆（あっくい）　復揉（ふくじゅう）　乾燥 殺青 ・・・ 茶葉を釜で炒って熱を加え酸化酵素の働きを止めること。 揉捻 ・・・ 茶葉を揉むこと。→風味を高める効果も有ります。 萎調 ・・・ 葉をしおらせ（→茶葉の水分を蒸発させる、茶葉を重ならないよう広げ天日や室内で蒸発させること）、酸化酵素をはじめさせること。 揺青・・・ 茶葉を揺すり発酵を促進させること。 転色・・・ 茶葉の強発酵を促すこと。（紅茶のみ行う） 握堆・・・ 水分と菌の力で茶葉を発酵させること。水分を含んだ多湿状態の時に茶葉を重ね、菌を繁殖させます。 復揉・・・ 発酵した茶葉を揉むこと。 乾燥・・・ 仕上げの段階で茶葉を乾かすこと。 焙・・・ 最後の工程で茶葉を乾かすこと。 悶黄・・・ 菌の力で茶葉を発酵させること。黄茶のみに行う作業で、茶葉に余熱があるときに蒸らす。 ＊花茶について 　 花茶は六大茶とは異なり、茉利花茶のように茶葉に花の香りをつけるものと 　 メイクイ花茶のように花そのものを乾燥させるもの（ハーブティーなど）があり 　 ます。花そのものの香りを楽しんだり、好みの茶葉にブレンドして飲まれて 　 います。